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Chef Ana Karina Rodríguez de HOUSE Restaurante Cuernavaca nos Comparte la Receta Perfecta para Preparar Ceviche en Casa Durante esta Cuarentena.


Esta época del año, es mi favorita. Las vacaciones de semana santa son para mí, una fiesta, me recuerda que ya viene mi cumpleaños y eso me hace ser doblemente feliz.   
Cuando era pequeña teníamos una creencia de cuando nos dábamos “el lujo” de cocinar caldo de camarón y mojarras fritas nos caía “El chahuistle”, así es, llegaba a casa toda la familia Maya o Rodríguez , sin que les avisáramos, como que se dejaban caer nomás por el aroma, algo así como Speedy González y entonces lo que para nosotros iba a ser un festín para 5 personas que pretendíamos terminarlo en tremendo “mal del puerco”, terminaba siendo un menú degustación de un sólo tiempo para 12 personas o más.

 Ahora entiendo que el chiste de la comida es compartir lo que tengas en la mesa con la gente que quieres y que te quiere, pero de niña no lo entendía, anhelaba esos pequeños momentos de riqueza que nos dábamos y no lo quería compartir con nadie más, que con mis papás y mis hermanos.

Ceviche De Camarón Con Piña, Mango & Aguacate.

INGREDIENTES:
  • 10 pzas de Camarón fresco *
  • 250 gr de Filete de Robalo**
  • El Jugo de 4 limones (aproximadamente)
  • 1 lata de Chipotle en Adobo
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • ¼ de pieza de Jícama
  • 1 ½ pza de Mango Ataulfo
  • 1 pza de Pepino
  • 1 puñito de Cilantro
  • 1 pza de Aguacate
  • ½ pza de Chile Jalapeño
  • 1 trozo de Piña fresca 

A LO QUE TE TRUJE, CHENCHA

PREPARACION:
  1.  Reserva en refrigeración el plato o bowl donde montarás tu ceviche y el recipiente donde lo mezclarás.
  2. Corta el robalo en cubos pequeños y reserva en el refrigerador.
  3. Limpia el camarón, quitándoles el caparazón, la cabeza y la cola, una vez que tienes sólo el abdomen del camarón, haz un corte vertical en la parte de arriba para quitar el intestino (es la tripa que recorre el largo del camarón) enjuaga y corta en trozos pequeños. Reserva en refrigeración.
  4.  Pela y quita semillas del pepino, mango y aguacate, corta en cubos pequeños junto con la jícama y reserva en el refrigerador.
  5. Lava y desinfecta el cilantro, sécalo muy bien con servitoallas; ocupa sólo las hojas, colócalas sobre una tabla y pícalas.
  6. Mezcla el pescado y el camarón en el recipiente frío que habías almacenado anteriormente, esto lo hacemos para no elevar la temperatura del ceviche y que a la hora de comerlo esté perfectamente frío; agrega sal, pimienta, jugo de limón y una gotas del adobo de los chiles chipotle. Deja reposar por 2 minutos y añade los cubos de fruta que tenías almacenados en el refri, termina con cilantro picado y unas rodajas de chile jalapeño, mezcla bien y rectifica sazón.
  7. Sirve en el plato o bowl frío que tenías reservado. Nosotros lo decoramos con una flor de piña deshidratada, en casa te puedes ahorrar este paso y agregarle unos cubitos de piña al ceviche.
  8. Acompaña de tostadas o totopos y disfruta el toque de HOUSE en casa.

TIPS:
  • El número de piezas depende del tamaño del camarón.
  • Puede ser cualquier pescado, pide en la pescadería que te lo den sin piel, de esta manera te será más fácil cortarlo, sólo verifica que no tenga espinas o escamas, pasando la yema de tu dedo índice por ambos lados del filete del pescado. Por otro lado, regularmente el filete de robalo pesa alrededor de 1kg o más, puedes ocupar la porción de la receta y el restante guardarlo en tu congelador en una bolsita hermética, sacando previamente todo el aire.

Recuerda que esta cuarentena nuestro menú de comida para llevar incluye: Ceviche de Camaron con Piña, Mango y Aguacate, Ceviche Playa y Ceviche Vegetariano de Champiñones, Aguacate y Jalapeño. Los mejores Ceviches de Cuernavaca!